Stephen Satterfield는 흑인 요리를 미국 역사의 중심에 두었습니다.

도로시 위켄든

넷플릭스의 음식 역사 시리즈 '하이 온 더 호그(High on the Hog)'의 진행자 스티븐 새터필드(Stephen Satterfield)는 애틀랜타 근처에 있는 부모님의 부엌 난로 위에 몸을 굽히고 있었습니다. 때는 2월 오후 1시였고, 그는 가족을 위해 일요일 저녁 식사를 준비하고 있었습니다. 식사의 대부분은 전형적인 흑인 남부 음식이었습니다. 몇 시간 동안 끓인 순무잎, 치즈 가루, 주철 프라이팬에 구운 비스킷이었습니다. 메인 코스는 옥수수 가루로 코팅하고 아보카도 오일로 지글지글 끓는 메기였습니다. 그러나 물고기는 널리 논란의 여지가 있는 반주를 가지고 있었습니다. 새터필드는 보조개가 생긴 미소를 지으며 뚜껑을 열었고 스파게티와 토마토 소스가 가득 담긴 냄비를 드러냈습니다.

누구에게 물어보느냐에 따라 이 조합은 새우와 밀가루처럼 마음에 들 수도 있고, 불행한 결혼 생활만큼 유감스럽기도 합니다. 음식 작가인 Adrian Miller는 "누군가가 쿨에이드에 딜 피클을 담그는 것이 좋은 생각이라고 결정했기 때문에 이것은 가장 논란이 많은 소울 푸드 커플일 수 있습니다."라고 언급한 적이 있습니다. 서른아홉 살의 새터필드는 가족 전통으로 이 요리를 처음 접했다. 외할머니가 태어난 미시시피 주 강에는 메기가 가득했고 스파게티는 값이 쌌다. 1946년에 그녀와 그의 할아버지는 대이민 경로를 따라 북쪽으로 인디애나주 게리로 향했습니다. Stephen이 자랄 때 그의 아버지는 종종 일요일 저녁 식사와 교회 생선 튀김으로 메기와 스파게티를 만들었습니다.

Satterfield는 Black Food의 렌즈를 통해 미국의 역사를 굴절시키는 "High on the Hog" 에피소드를 준비할 때까지 이 쌍의 더 넓은 의미를 깨닫지 못했습니다. 시리즈에 등장하는 밀러는 다음과 같이 설명했습니다. 메기와 스파게티는 1800년대 후반 이탈리아 이민자들이 미시시피와 루이지애나에 정착하면서 남부 남부에서 유래했다고 합니다. 흑인 남부인들은 스파게티를 채택했고 이를 양배추 샐러드나 감자 샐러드처럼 생선 튀김의 즐거운 반찬으로 간주하게 되었습니다.

이것이 바로 Satterfield가 좋은 기원 이야기, 즉 역사적 흐름의 예상치 못한 합류라고 부르는 것입니다. 그 외 셀 수 없이 많은 것들이 있습니다. 서아프리카 스튜의 주요 성분인 땅콩은 반투족 단어인 nguba에서 유래한 미국식 별명인 구베르(goobers)를 얻었습니다. 조지 워싱턴의 대통령 주방은 헤라클레스라는 노예가 운영하다가, 그가 노예 상태에서 벗어나 사라질 때까지 운영했습니다.

아프리카 디아스포라가 미국 요리에 미친 영향에 대한 이야기는 Jessica B. Harris가 2011년 저서 "High on the Hog"(쇼의 기초)에서 자세하게 공개했습니다. 거의 전적으로 아프리카계 미국인이 제작하고 감독한 이 시리즈에는 흑인 요리사, 피트마스터, 역사학자, 농부, 기업가, 요리책 작가들이 등장하여 그들의 유산에 대해 토론하고 맛있는 음식을 만듭니다. Satterfield는 유난히 세심한 기자처럼 사회를 주도합니다. 그는 손님들이 묻힌 역사를 발굴하는 동안 열심히 듣고 요리하는 동안 손을 빌려줍니다.

턱수염이 있고 팔다리가 헐렁한 새터필드의 부모님 집에는 수셰프가 있었습니다. 그의 여자친구인 가브리엘라 오비에도는 그의 사업에 협력하는 작가이기도 했습니다. 하지만 20대를 고급 레스토랑에서 훈련받은 그는 상황을 통제했다. Satterfield의 아버지 Sam이 교회에서 돌아올 때까지 여섯 명의 가족이 거실에서 배고프게 돌아다녔습니다. 아들이 자칭하는 "부기 맛"을 잘 알고 있는 Sam은 분명히 화려한 식사를 기대했지만 유쾌하게 놀랐습니다. "스티븐!" 그는 소리쳤다. "메기와 스파게티를 만들었어요!"

해리스는 때때로 다음과 같은 아프리카 속담을 인용합니다. "사냥 이야기가 사자에 의해 쓰여지면 그것은 매우 다른 이야기가 될 것입니다." 이 시리즈를 통해 Satterfield와 그의 파트너는 미국인의 역사관을 뒤집기를 원했습니다. 그들은 서아프리카의 노예 시장에서 시작하여 미국에서 수 세기 동안 겪은 고통과 초월을 추적하는 4개의 에피소드를 통해 그렇게 하는 것이 얼마나 어려운 일인지 알고 있었습니다. 그러나 Satterfield는 좋은 요리의 매혹적인 힘을 믿었습니다. "음식에 관한 것이 아니라면 어떻게 그것을 피할 수 있습니까?" 두 번째 에피소드 "쌀 왕국"에서는 요리 역사가 Michael Twitty가 찰스턴 외곽의 Magnolia Plantation에서 오크라와 게 수프를 준비합니다. "우리가 지옥에 있다는 사실에도 불구하고... 우리는 죽을 때까지 일을 하고 있었습니다." 그는 "우리는 요리를 만들었습니다."라고 말했습니다. 그는 이 음식이 영혼의 이름을 따서 명명되었다고 지적했습니다. "사랑이나 신처럼 느낄 수 있는 보이지 않는 것"입니다.